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WUDANGSTYLE
武当风微刊‖第期
《武当风》散文专号作品选
第二辑：风物篇之二
目录
上庸山珍二题
——王茂卿
闲说肉糕
——彭潮
上庸山珍二题
1
薇菜
春雷震，万物醒，宛如加注足量催化剂，瞬息之间，就连安居口腔的味蕾也难再甘寂寞，急火火搅起一拨春潮，表现出一饱口福的强烈欲望。
人说，胃是有记忆的。深以为然。譬如我，就有典型的“野味癖”。每年春季，只要得暇，定往野外踅摸，以便自山崖、沟岔、石缝甚至淤泥之中，捕捉一点“野味儿”，以补去冬营养虚亏。
由于本人生性顽劣，即使亲生儿女，若非严肃问题，也以调侃方式沟通。记得姐弟俩刚刚醒事儿的时候，我就经常带他们四处“打春风”，每见鲜嫩野菜，必将告诉他们：将来，待我去了“那边”，清明、大寒来我坟头儿，就别去劳心费神的搞啥贡品，几株野菜，足够。
老天眷顾，让我几十年留驻上庸镇不曾远离。上庸，古上庸国都城所在地，地处北纬32度附近，海拔到1米之间，境内四季分明且又衔接紧致，在此，饱人口福的山珍野味儿遍地，最为丰盛的，当然春季。
众多山珍中，按照时令，最早纳入药膳的，可能要数薇菜——以其块茎煮汤祛火，是无需春回芽发的。小的时候，每至春天，体内火气上冲，一不留神就是疖子遍身，而这东西一旦上身，分分钟让人痛不欲生。可是，那时经济恰又颇是困难，延药医治自是想都甭想。后来，一老者告诉父亲，雨水前后，上山挖几个薇菜蔸子，着少许绿豆，拌鱼腥草、茅草根之类，文火慢炖，感觉煮熟，凡能吞咽的，统统吃掉……就凭这个，历年光顾的疖子，居然隐身遁去。
然而，药膳效果虽佳，真吃起来，倒是不定享受，大快朵颐，还得薇菜上市。
节近春分，山洼丛林，海拔米以上，背风阴湿、散射树荫之下，稍稍用心，就会找到一丛丛，曲着身子、披着绒装、紫气蒸腾的薇菜。你看它，盘膝蹲身、将抻不抻、一脸朦胧，煞是可人。虽然，它不习群居，却也不至鳏寡孤独，一如恪守刺猬取暖原则，一个山头，只要找到一株，便可断定，大量邻居必在身侧。
采撷薇菜，艰难似乎只在找寻，真身得见，动起手来，倒也简单。俯身伸手，一个抓握，轻轻一掰，已然到手。正常情况，只要找对地方，体力允许，无需多时，便是一筐。
虽说采撷不难，可要将其吃到嘴里，却需一个“漫长”等待。首先是焯水。对于薇菜，这关绝对技术活儿：火力、水温、时间，丝毫马虎不得，过或不及，都将影响其品质、营养乃至观感。其次是起水去绒。趁热，捋去体表的绒毛，再加适当揉搓，留下紫色光晕、晶莹剔透的线型主体。最后是晾晒。在完全依靠自然力的年代，这一步绝对要靠撞大运。如果天公作美，给出两个艳阳，那就再好不过——阳光充足，翻动及时，成品定然美观、美味；设若老天作怪，同样的原料，质量堪忧甚至报废皆不足怪。上好薇菜体格微蜷，隐蕴紫气，有极品腊肉的质感。一般来说，工至于此，作为美食，薇菜已然呼之欲出。
薇菜炒腊肉是上庸菜肴中的极品。操作简单：薇菜适量，温水泡发，切段，拌腊肉翻炒，待色泽协调并入味儿，起锅，即告功成。
薇菜炒腊肉，除开色泽鲜润、劲道耐嚼、耐人回味外，还自兼有去火祛邪功效。唯一遗憾的，是作为山珍极品的薇菜炒腊肉，在当初物质匮乏、人力贱卖时，腊肉一片难求；而在腊肉成为寻常物什的今天，又因薇菜难得，而一菜难求。来上庸做客，主人若拿出这道菜肴，那么，恭喜你，已将上宾地位妥妥坐实。
由于薇菜具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络、止血杀虫等功效，上庸人方才秉持药食同源原理，将其始终摆在山珍上品行列。只是薇菜对环境指数要求近乎苛刻，几至肩起环境监测的重任，因而它的产量始终受限，难以批量生产，由是想到，上古时期，伯夷、叔齐的采薇明志，是否已然先见在前？
2
雷公菌
夏至是秦巴地区最为清晰的一道时令分水岭，越过它，便可尽享雷公、电母、风婆、龙王协力打造的特色天气时尚秀。因了秀场需要，深山大壑秒转诸神斗法道场，往往仅在电光火石之间，起风、布云、鸣雷、施雨，各色天气元素精确把握着自己登台亮相的最佳时机。
虽说“一山有四季，十里不同天”确是此间天气的存在，倒也不影响变化过程仍有规律可寻的现实——也就分分钟吧，天地间狂风涌动、艳阳湮没、黑云重压、山体失衡，犹如儒雅夫子遭遇悍妇的狮吼，诡异变幻的山体眨眼隐遁坚劲锋刃，毫无主张地放任神煞的纵情肆虐。
雷声乍响，万物疯长。对于山间的作物而言，暴雨最是高效的催长剂。及至雷收雨霁，纵目四顾，也就那么十几几十分钟的光景，田间满眼的苍翠竟都硬生生向上窜出老大一截，让人叹服天公揠苗功力的神奇。此刻，置身其间，只要你愿意屏住呼吸，便能清晰感知细胞分裂的啪啪声响。
出乎预料的，是最有条件屏息的山民却没了那份
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