读者来电
家中购买的猪肉可以在冰箱中存放多久？
专家答疑
乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：家用冰箱虽然能够起到不错的贮藏保鲜效果，但由于受到功能和条件的限制，储存的肉类其营养成分和口感会大打折扣。
家用冰箱的冷冻温度一般为零下15℃至零下20℃（商业冰箱可达到零下30℃以下），这个温度下肉类细胞的一些生物化学反应虽然受到抑制，但还是能够进行的；肉类表面的微生物生长虽然受到抑制，但仍在活动，即使肉眼看不出这些细微的变化，但贮藏时间一长组织就会发生脱水、变色，风味劣变，营养价值也逐渐降低，时间过长还有安全风险。
由于家庭冰箱的冰箱门开启频繁，冰箱内的温度不一定能达到理想水平，因此家用冰箱储存冷冻肉类最长不要超过6个月，最好半月内就用掉。冷藏的生猪肉最好3天内吃完，不宜存放过长时间。
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