寒风中喝一碗热气腾腾地羊肉汤，汤点儿当季小菜，吃点儿暖和的羊肉，那滋味儿不摆了，感觉瞬间拥有了全世界！
不过，外面的羊肉汤锅玄机多，你晓得如何选汤吗？是不是越白就越好呢？正宗的羊肉汤应该是啥子颜色的？冻肉那么多，如何才能吃到新鲜的羊肉呢？
就喝个汤，肿么这么多问题？
俗话说病从口入，一定不能马虎！
第一步：如何选汤？
很多餐馆的羊肉汤锅的汤端出来都是白白亮亮的，汤非常浓郁，然而自己在家熬羊肉汤时不管囊个熬都熬不出奶白色。这到底是为什么呢？问老板，老板总会说这是家传的，独家秘方不方便透露。
事实上，喝到颜色特别白的羊肉汤你一定要警惕！
曾经很多媒体都做过实验，只有加入羊肉粉、增白剂或者香精，羊肉汤颜色才会泛白，气味才会比自家熬制的更浓郁！
对此，每年都有相关报道：
来看看这些味（shang）美（xin）鲜（bing）香（kuang）的添加剂：
实验一
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加入少许羊骨白汤，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了！
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左边是加了添加剂，右边是纯正羊肉汤
从暗淡无光泽到白亮泛油光，
只需一分钟！只要一分钟！
（以上实验来源于扬子晚报年01月03日的报道）
实验二
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加入特级羊肉粉，一碗白开水立马变浓汤！
SOEasy！
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撒上香菜和葱花后淋入少量明油，
10人去喝只有2人喝出来真正羊肉汤！
（以上实验来自西安晚报年12月11日的报道）
实验三
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加入羊肉香精、一滴香、增白剂等添加剂，啥肉都能做出养味儿来！
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1号为纯正羊肉汤
2号为一半羊肉汤一半添加剂
3号为冲兑的假羊肉汤
很明显，纯正羊肉汤颜色略暗！
（以上实验来源于安徽商报年11月10日的报道）
看到这些，整个人都不好了！
那这些添加剂对人体有啥坏处呢？
危害！！！
按照卫生部门规定，羊肉粉中含有的谷氨酸钠和食用香精是允许餐馆使用的，但要在一定的范围内。
专家提得最多的就是，在安全范围内食用这两种食品添加剂，对身体不会有太大伤害。但如果长期、大量食用，对肝脏、肾脏会有一定伤害。
如何辨别？
正常的羊肉汤和我们自己在家熬出的汤的颜色差不多，呈浅褐色或浅黄色，气味自然清香。
如何熬白？
?必须先用大火将羊骨头煮透。
?然后换水后再用小火熬制，通常需要一天时间，这样熬出来的汤虽然颜色乳白。
?由于油性偏大，并不适合直接食用，还需要进一步加点清汤稀释调配。
最后送上一条秘诀：用猪骨、羊骨熬汤，其间加入羊杂、羊肉等一起熬制。要想汤白，最好多加羊肚。
第二步：如何选肉？
汤选好了，接下来该选肉了！
冬天，黑多羊肉汤锅店门口都挂上了血淋淋地羊肉，以新鲜招揽顾客！然而，却很少有店铺真正是现杀现卖的，很多都是卖的冻羊肉！
据《重庆晨报》年12月10日的报道，
重庆市场上的冻羊肉占比至少超过7成。
餐馆老板经验谈：
一、如何辨别冻羊肉和鲜羊肉？
从色泽上辨别
?新鲜冻羊肉：色彩鲜亮,呈鲜红色。
?反复解冻的羊肉：暗红色。
?3个月以上冻羊肉：颜色发白。
?一年以上的冻羊肉：颜色变黄。
从肌纤维上辨别：
新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不黏手。
从味道上辨别
新鲜的羊肉无异味,不新鲜的羊肉略有酸味,变质的羊肉有腐败的臭味。
二、如何区分真羊肉和假羊肉？
真羊肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且黑自然。
假羊肉：白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉：把羊肉片化冻，用手去撕，白肉和红肉时相粘连的，肉质很自然。
假羊肉：化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。
真羊肉：彻底解冻后真羊肉条纹很明显，看起来很自然。
假羊肉：彻底解冻后红肉白肉部分基本全分离，看起来像拼接的。
真羊肉：羊肉放进热水锅里煮，大概2分钟左右，真的羊肉肉质变紧实了。
假羊肉：煮两分钟，羊肉分离，颜色变得不自然。
（以上图片来源于腾讯网年5月9日的报道，版权归原作者所有）
第三步：如何吃？
话说吃了几十年的火锅，小编烫菜的顺序都是错的，羊肉汤锅也一样！
为了吃出健康，正确吃菜顺序是这样的——
先
吃
菜
再
吃
肉
！
吃羊肉汤必点菜
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吃羊肉汤锅，重庆人最爱吃的一道菜绝对是白萝卜，来个几盘才过瘾！另外，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。比如：
吃羊肉时千万不要吃这些
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很多人喜欢在蘸料中加醋，这个做法是错误的！因为羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。
▼
羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
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与南瓜一起吃，容易导致黄疸和脚气病。
自己做，只要一步：炖！
去外面吃还不如在家自己做！
材料：
羊肉、羊骨架、羊杂、葱、姜，可适当加入当归、大枣去膻味儿
做法：
?先把羊肉、羊骨架洗干净，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
?把羊骨架放锅里，加满清水，熬熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了。
?放些葱姜，继续熬直至汤变成乳白色。熬汤一定要舍得花时间。
?把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
?健康小贴士?
羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种滋补强壮药。但是专家指出，羊肉是“发物”，不是所有人都能吃！
?气虚、血虚体质应少吃！
?肝病患者少吃！
由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。
?有内热者禁止吃！
如某些热性病如痰火湿热及传染病早期、浮肿等；
患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者；
高血压、肝阳旺盛的人；
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者；
服中药方中有半夏、石菖蒲者；
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