采葛
彼采葛兮，一日不见，如三月兮！
彼采萧兮，一日不见，如三秋兮！
彼采艾兮！一日不见，如三岁兮！
《诗经》国风·王风“那个采葛的人啊，一天没见到她，就像过了好几个月啊。”——中心思想是“想她、想她、就是想她”。若是一枚合格的吃货，则解读难道不应该是这样？——“葛长得真快，几天不见，葛蔓延绵就像过了几个月；葛长得真慢，天天想着去看，一天不看，就像隔了几个季节（啥时候可以开挖？）”再读一首：葛覃葛之覃(tán)兮，施(yì)于中谷，维叶萋萋。
黄鸟于飞，集于灌木，其鸣喈(jiē)喈。
葛之覃兮，施于中谷，维叶莫莫。
是刈(yì)是濩(huò)，为絺(chī)为绤(xì)，
服之无斁(yì)，言告师氏，言告言归。
薄污我私，薄浣(huàn)我衣，
害(hé)浣害(hé)否,归宁父母
《诗经》国风·周南参考译文（溪耕）：葛藤蔓延山谷中，叶子绵密又青青。葛丛惊起黄莺儿，飞聚灌木丛，叫声喈喈喈。葛藤蔓延山谷中，叶子繁茂郁葱葱。割来一些锅里煮，细布（絺）粗布（绤）由我织。穿着葛布不肯脱，虚心请教过来人，怎样做个好主妇。师傅说，内衣无污染，外衣常清洗（环保好材料，舍我其谁）。该洗洗，该涮涮，利索干完好回家看父母。读者可能注意到，以上两首诗，都没有说葛根可以吃，反映的却是用葛可以织布的事。实际上，《诗经》国风中《采葛》、《葛覃》、《葛屦》、《樛木》、《旄丘》、《南山》、《葛生》......凡提到葛的，没有一处说葛可以吃。
葛为布——衣
“民以食为天”，衣食向来是民之大事。拜造化所赐，古人对动植物的利用无非衣食。从上古到现代，葛，从一种衣物纤维转变为山珍大约有那么一点曲折。葛的织物自新石器时代开始，良渚文化遗址中就有葛布片的发现。《诗经》中的絺(chī)是细布，绤(xì)是粗布，取自葛藤、葛根的不同部位和结构——就像毛竹的韧皮有篾青、篾黄，葛根、葛藤的纤维有粗细，这就决定了织布时经线、纬线所用的根数。有粗有细，是材料加工性能和加工工艺决定的，影响着穿着特性，如柔软和舒适性。西周先秦的贵族，对葛布还是待见的。但这种粗布，到后来逐渐淘汰为平民的衣常。历来衣冠显示身份地位，所以“布衣”、“白身”到后来就用来指代平民了，比如诸葛孔明、皇叔刘备，建功立业之前，一个自称"布衣"，一个自报"白身"。而《诗经》国风·鄘风的《君子偕老》有“瑳(cuō)兮瑳兮，其之展也，蒙彼绉(zhòu)絺(chī)，是绁(xiè)袢(fán)也。”绉絺是细葛布；绁袢即夏天内衣。在朱熹看来，乃是反衬宣姜人品配不上她拥有的盛世美颜与华服。风者，讽也。博龙溪人称自制土布为“夏布”，博龙溪溪流旁边社屋前后，有几处大坪子晒谷场，是博龙溪人露天制作夏布的场地，比如村口东坡的大栗山(仙人山脚的一个小山坡)到村小学之间就有一块场地——布匹有十丈、二十丈或者更长。不过是以地麻为材料的：做麻（在地麻地里剥皮）、回家后用刀刮麻、晒麻，作为麻准备好了；然后捻麻（用石灰腌制后煮麻调理；棒槌槌麻；用于搓麻索作鞋底）；绩麻（用于织布，需要均匀）、纺线（两根合一根）。这些，都是家庭手工制作，为了保证品质统一，捻、绩等工序，一般挑选一名细心的妇女一人完成。而织布，就需要找工匠了。溪耕小时候就有地麻地。此处讲葛，略。老妈说地麻的根很嫩，可以煮了吃——你瞧，吃和穿何曾分家。老人有穿夏布的习惯，夏布也经常用于蚊帐，溪耕随老妈看望老人，比如村里一位叫“店门侬”家的老太太，坐在夏布蚊帐里；比如去外婆家，随老妈看望这位外婆那位外婆的，好像都习惯用夏布蚊帐，而不是现代纱帐。耕者看着觉得夏布蚊帐很闷，透光也差。今天，获取葛麻以织葛布的工艺几将失传，从技术价值角度，势在必然，似乎不足可惜，但恢复、保留这些工艺，鼓励一定范围内使用夏布，保持一定的有生命活力的市场需求，不仅有实用意义并聊以怀旧，更是为了不忘人类鸿蒙迷雾中来处的经验，作为从旷古走向辽远未来的借鉴。耕者难以细究其中的工艺方法，大约总体上就像今天对待毛竹纤维的热处理工艺，一个字：煮。煮，自然能煮成食物。但溪耕以为，能烧开水、能用不同的方法烧开水，乃是人类持续进步，值得为之骄傲。煮啊煮，加工织物纤维的煮功日久，原先不能吃的，也煮成能吃的了。比如葛的用处从蔽体到果腹，以至今天作为山珍，就是吃穿二事相互迭代的成就。正所谓“嫁汉嫁汉，穿衣吃饭”——哎，这么糙的“糟粕”，怎么就在此时乱入了呢？和风雅《诗经》，有点不搭啊。开辟鸿蒙，纵观智人这个物种从洪荒过来的亿万斯年，苦乐烦恼皆因天赋智力——万物的实用价值，对人类一度无非“是能吃？还是能穿？”——这是吃、穿二元基本价值的天问纠葛；而“怎么吃？怎么穿？”已然是开放式的实操问题了。不独对葛如此，远的对五谷之首的大麻籽，近的对棉花籽油......例子不少。如今，蚕丝、棉花、化纤、无纺材料、熔喷布，第次替代了葛麻、大麻、地麻等作为织物纤维的天然地位。欸，这不是把天给聊死了？不怕，我们还可以谈谈吃的。葛根与葛粉——用来吃的葛叶可为猪草，而牛羊亦喜食；藤蔓延绵长数丈，可编织藤条器具。今天，葛的价值在葛根，是因其富含的淀粉。
博龙溪闲地颇多，野葛不少。野生葛根因为生长环境、营养等问题，块茎膨胀不大、淀粉含量少。三衢常山，若是形容一个人太吝啬，常用俗语：“野葛打粉”。野生的葛，就像欧也妮·葛朗台的父亲老葛朗台，你还想从他那儿打出二两粉？
要想好吃、有营养、能打粉的葛，就要人工种植——播种法，或压条扦插法。
通常，葛会在秋天的时候开花、结籽，种子可以播种。葛花粉白色，如蚕豆花——葛是豆科葛属的。
通常采用茎节压条扦插。清明、谷雨，也就是公历四月份，田间、山野挑选健壮的葛藤，截取靠近根部、腋芽饱满的茎蔓。
葛不是主要农作物，通常不会把整片的优质土地安排种葛——商品化种植除外。选择山地后坡有一定土壤厚度、不必追求平整的地角压条扦插，之后引导葛藤往阳面坡地生长，与作物保持不同的生态位：藤蔓可长到两三丈，匍匐在地或攀缘到灌木顶端的向阳面，占地宽广；如果这年山地恰巧种瓜，那么更要防止一年生的瓜藤和多年生的葛藤有什么瓜葛，避免陷入纠葛，妨碍将来吃红瓜、刨葛根。
“一日不见，如三岁兮！”葛的最佳采挖是第三个生长年头，老嫩恰当，正值营养的巅峰。葛根藏于地，耕者老爸通常选择在冬天挖葛，此时藤蔓营养被回收到茎块（根）中贮存休养，是葛根淀粉含量最高的时候。说到挖葛根时机，想起老妈说老爸种红薯，季节比别人靠后，别人的红薯藤二尺长了，老爸还不种。秋天，别人已经收红薯了，老爸把红薯留在地里，让红薯叶和藤慢慢枯萎，营养被抽回到地下块茎贮存，等待霜雪后才开始挖，这时候的红薯，产量高，而品质、味道都更鲜美。红薯是明代才从美洲辗转吕宋到达中国大陆沿海的。诗经里没有。
农闲，漫天飞雪的季节，是挖葛根的好时机。一株葛通常会长出大小几根葛根。适量保留小的葛根，实现可持续采挖。而大的葛根通常长数尺，粗约双手合箍。
飞雪迷蒙的天空、绿橘翠竹、右肩葛根交叉着左肩锄头，正值壮年的父亲风雪中满载而归，童年的溪耕一路跟随.....
扛回家，用砍柴刀砍成几大段，以便入锅用清水煮，煮熟后，横切成薄片，一家人围坐，即切即食。这是农家腊月的家宴，一场私家节日。
葛根外头一圈是木栓层次生表皮，木栓层内是富含纤维的木质部，有年轮状木纹，就是主体了。富含的淀粉遇到唾液，就快速分解为糖，与挥发物质一起，负责香，负责甜。多年的葛根略带粗糙感，却也更有嚼劲。
葛根和红薯一样，可以生产淀粉，即葛粉。用石磨将新鲜的生葛根碾碎，放在纱布中，用井水或溪水反复冲淋，淀粉从纱布中滤出，流到大木桶中。淀粉沉淀于木桶的底部，洗红薯粉的水是红色的，而溪葛粉就不是红色的。静置半天(早餐时和老妈核实一下时间)，淀粉就完全沉淀了。把水倒掉，雪白的淀粉平整密实地铺在底部。用手划一下，瞬时可见挤压出的水痕，绵性十足，瞬间合拢，随即恢复平整如初。
用菜刀削切撬出淀粉。放在毛竹簸箩里晾晒至充分干燥。用手轻轻捏，块状的淀粉就碎了。
和老妈聊天:早年，并没有机器碾压红薯或葛根。捡大的红薯，用水缸内部的陶瓷条纹碾磨，效率极低。至于葛，则是用砍柴刀刀背敲砍，用搓衣板揉搓葛根。耕者以为，这种方式，正是古代以葛为编织纤维材料的遗留。
洗掉葛粉的葛渣，色泽亮白，富含纤维，几千年来没有人用来织布了。但“泥”土灶时，老妈把葛渣添加到石灰灰浆里，增强石灰粘结性能，用于灶头四周及“台面”，更抗竹笤刷为工具的洗刷——老妈以灶头能常年保持亮白为傲。
七十年代农村通电，有了粮食加工厂，可以用碾压机碾压。本农小时候看到的是电碾压的：上面是个斗，斗底的喉口很大，红薯慢慢下降，由刀口或其他机构碾压。下方出口，一个大的铁皮斜坡上，湿淋淋地滑到接受槽中。
“一日不见，如三岁兮！”葛叶虽可喂猪，但对葛的根茎营养生长不利，所以家葛一般不采叶。老妈对釆葛叶的人，不太敢阻止，请拱桥头一位老太太，帮忙吆喝采猪草的人手下留情。
泡葛粉之道对葛粉的最大尊重，是冲泡享用葛粉——这是任何一枚吃货都应该秉持的信念。吃，是一切食物价值实现的唯一途径及最终的归宿。
老妈推崇葛粉。初夏，开始这个夏季第一次泡葛粉。昨天早餐泡某饮料时，老妈一边加水，一边加入乐口福，问起来，说是泡葛粉留下的习惯。
葛粉以高温水冲泡会迅速凝成胶状，所以必须先用凉水在杯子里调开、调匀，水和粉之比例，以使得常温混合液具有流动性为宜。然后才能用开水迅速冲下，用筷子转圈搅拌，大约十来圈，葛粉就魔术般凝固成半透明的羹胶，也就搅不动了。如果凉水调匀环节水太少，那么开水搅拌环节就容易出现不均匀大白块；如果加凉水太多，那么开水的有效温度就会被降低，造成凝固不足，整体出现未成熟的泛白，甚至产生清汤寡水分离。宜多试几次。作为一个诀窍，可以用温水替代凉水，温水该用多热的？以不产生凝固为限。等溪耕试验确定该温度，在本文的留言栏告知各位，圃同学（他通常是本文正式发布前的第一位读者和提建议者）可以给大家看看葛的不同部位的显微结构，到时一并更新本文图片。
每年初夏，耕者老妈会召集全家人一起，泡葛粉喝，颇有仪式感。用老妈的话说，喝葛粉不生疖、不生痱。我们家当真从来没有人长疖、长痱——似乎以前的什么食物，都言而有信，总能达到甚至超出期望的功效。是错觉？还是一种现象？
不管我们一家人不长疖、不长痱是不是拜葛粉所赐，但耕者第一次长疖子，是到北方后的第四个冬天：冰天雪地里，在牛垦四百〇医院，按照医嘱，一名护士在本耕右脸颊乒乓球大小（?）的疖子上纵剖横切十几刀，成功划出一个“十”字，放出脓血，包上纱布。如今此处遗迹虽被增生的"胡须"掩盖，却仍依稀可辨，给平淡无奇的脸，平添了一份南人值得拥有的粗糙。
自此，不忘年年入夏前，就开始泡葛粉，期待无疖无痱。
诚不我欺。
浙江常山博龙溪樊氏(惇叙堂)
溪耕于庚子年闰四月廿二日记
文章附图：葛藤
葛藤癸巳年秋摄于宁波雅戈尔动物园停车场溪耕自注：大栗山学堂小传大栗山学堂，博龙溪村学，为宋南渡廿五世温字辈志仁公（字安齐）与其次子良字辈開爛（字炳如，号春芳）父子于道光、咸丰年间创办。位于博龙溪村口东坡大栗山，因种栗子树，故名。授四书五经，兼有座堂医生。学堂延续至二十世纪四十年代末。大栗山学堂开办者世系：开爛(字炳如号春芳行良)生於道光庚子年()正月二十一日娶郑氏(山溪边郑瑞璋女)生於道光乙巳年()四月初六日；其父志仁公，字安齐，行温二百四十三，生於嘉庆乙丑年（）五月十九日，终於咸丰戊午年（）八月初七日葬大山底，艮山坤向与父同穴，娶郑氏(浮河)生於嘉庆庚午年（）五月初十日，生子五：开煊、开烂、开城、开焕、开坤，女二。质仁公兄弟三人，最小的弟弟即本农五世祖志义公,字质亭，嘉庆辛未(),行温三百〇二,例赠登仕郎（略）;其祖父廿四世永贞公(字国兆），行笃二百三十一，为粟帛顶带，生於乾隆辛丑年（）十一月初五日终於咸丰戊午年()十一月初五日葬大山底艮山坤向；娶郑氏(寿川郑朝范之女)生於乾隆丙申年()十月二十九日终於嘉庆甲戌年（）八月二十九日葬童家淤午山子向生子三、志仁、志善、志义，女一。其曾祖父廿三世之彭公(字耀祖),生于雍正壬子年（）行允六十四。之彭公之妻芳村余氏，生于乾隆辛酉年()，终于嘉庆丙寅（），葬大栗山脚（艮山坤向）。（大栗山学堂小传待完善,文中世系来源为乾隆、道光、同治博龙溪本族世谱;开爛公一支需与大栗山学堂后人交流后补充。）纠葛、瓜葛，葛巾、葛衣，汉语词汇；杯葛，外来词，英文boycott的英译。《诗经·国风》中除了《采葛》、《葛覃》两首外，与葛有关的还有：《葛屦》：纠纠葛屦，可以履霜...《樛木》：南有樛木，葛藟累之...《旄丘》：旄丘之葛兮，何诞之节兮...《南山》:葛屦五两，冠緌双止...《葛生》：葛生蒙楚，蔹蔓于野...------本文版本信息：读《诗经》识草木·葛，溪耕，年6月13日初稿。
《博龙溪辍耕录·植物篇》最新文章列表：灌木丛中的翘楚——黄荆(年6月10日)
一日不见如隔三秋——葛(年6月14日)
...
龙溪耕者作者小目标先挣一个亿，点赞支持
